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什么是酵素

发布日期:2021-03-10 11:28:31     点击率:0

酵素是以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。酵素最早是从日本引进到台湾,后由台湾传到大陆的...

酵素是以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。

酵素最早是从日本引进到台湾,后由台湾传到大陆的,其实,它还有一个更本分更专业的名字“酶”。酶是一种生物催化剂,绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质(也有少数是核酸),各种酶广泛存在于生物体内,很多生物化学反应就在相应酶的催化下,热火朝天地进行着。

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为,以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

酵素生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分,以及发酵生成的一些生理活性物质,包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。




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